Vady chleba můžeme rozdělit do 5 kategorií Pravidelně kontrolujte, jestli je už těsto vykynuté – takové těsto zvětšilo svůj objem a má bublinky, u hnětených chlebů můžete těsto zkontrolovat prstovým testem (tj. když těsto stlačíte jedním prstem a ono se pomalu vrací zpět).
Jak poznat Vykynute těsto na chleba?
Chléb by měl asi 2x zvětšit svůj objem a řídit se můžeme i prstovým testem: Když píchneme do těsta a neudělá se skoro žádná jamka, těsto není dobře nakynuté a musíme mu nechat čas. Pokud píchneme, udělá se jamka, ale pomalu se vrátí do původního tvaru - pak je chleba správně nakynutý a můžeme ho péct.
Jak má být husté těsto na chleba?
Juliana radí kynout těsto v plastové přepravce vymazané troškou oleje. Během kynutí několikrát těsto „přeložit“, zhruba tak po 45 minutách. To je důležité zvláště pro lidi, kteří nemají možnost opravdu kvalitně těsto promíchat. Až přemístíte těsto do ošatky, musí téměř dvojnásobně zvětšit objem.
Jak se pozná Vykynuté těsto?
Vykynuté těsto asi o polovinu více nabude, je hladké, lesklé, pružné - prstem uděláme důlek a ten se rychle vyrovná. Když kousek těsta odtrhneme a natáhneme mezi prsty, je pružné, tažné a jemně pórovité. Hotové těsto - vykynuté - již jen zlehka převalujeme a vypracujeme potřebné tvary.
Jak dlouho má kynout těsto na chleba?
U běžného pšenično-žitného těsta musíte nechat kynout natřikrát, postup bude trvat minimálně tři hodiny. Ať už přenecháte postup pekárně, anebo ho budete připravovat klasicky, musíte těsto propracovat a nechat kynout tak dlouho, dokud nezdvojnásobí objem.
Jak má být husté těsto na chleba?
Juliana radí kynout těsto v plastové přepravce vymazané troškou oleje. Během kynutí několikrát těsto „přeložit“, zhruba tak po 45 minutách. To je důležité zvláště pro lidi, kteří nemají možnost opravdu kvalitně těsto promíchat. Až přemístíte těsto do ošatky, musí téměř dvojnásobně zvětšit objem.
Jak dlouho nechat vychladnout chleba?
Chleba po upečení nechte vychladnout na mřížce, aby se nezapařil. Krájejte nejdřív vlažný, chleby s nadpolovičním obsahem žita až po vychladnutí a celožitné nechte odpočinout alespoň 12 hodin, jinak mohou být mazlavé.
Proč se lepí těsto na chleba?
Brzké rozkrojení – pokud chleba rozkrojíte chvilku po dopečení, když ještě není vystydlý, střídka se bude lepit a bude vlhká.
Proč se mi drolí chleba?
Ta obecně špatně kyne, ať celozrnná nebo ne a roztéká se. Čím víc jí v těstě je, tím reaguje nepředvídatelněji.
Jaká je nejlepší mouka na chleba?
První a dominantní místo zaujímá při pečení chleba mouka pšeničná, protože je vhodná prakticky na všechny druhy chlebových těst. Hned v „závěsu“ za ní je mouka žitná. Pšenice obsahuje mimořádnou „součástku“ – lepek (gluten).
Proč chleba při pečení praskne?
Ošatka na kynutí musí být dobře vysypaná,kde se těsto přilepí,tam to následně rádo praská. Taky je dobré překládat v jednom směru a tu plochu se švy dát navrch ošatky(při pečení bude na spodku),ve švech těsto taky rádo praská. Chleba se dá různě nařezávat-praskání je řízené. Peču na rozpáleném plechu.
Proč mi Nevykynulo těsto?
Pokud těsto nevykynulo, přidáme do něj další kvásek z droždí, trochy mléka, mouky nebo cukru. Kvásek zapracujeme do těsta a necháme znovu kynout.
Proč těsto po upečení klesne?
Za sražením jsou nejčastěji ingredience rozdílné teploty – mezi tvarohem z lednice a moukou ze špajzu může být rozdíl klidně 30 stupňů. Těsto nevylévejte, vmíchejte do něj lžíci mouky prosetou s půl lžičkou kypřicího prášku a pokračujte.
Jak se hněte těsto?
Nejjednodušší je uhníst těsto na rovném povrchu, který je do úrovně pasu. Připravte desku, stůl nebo jiný stabilní povrch pro hnětení, očistěte ji s teplou mýdlovou vodou a poté otřete do sucha ručníkem. Posypeme moukou, aby se těsto nelepilo, a je čas na hnětení. Některé recepty vyžadují hnětení těsta v míse.
Z jaké mouky se dělá kvásek?
Kvásek je hrst čistě namleté celozrnné hladké žitné mouky smíchané s vlažnou vodou. Směs si rozmícháme v uzavíratelné sklenici, kterou necháme stát v teple, samozřejmě zatím bez víčka. Směs začne zhruba po čtyřech dnech kvasit a vznikne malý živý organismus.
Kde nechat kynout. Těsto na chleba?
Než jsem si pořídila ošatku, tak jsem je nechávala kynout v zapékací míce - mám oválnou. Jinak asi jde dělat spíše kulatý tvar (mísa, cedník apod), do toho dát utěrku a tu hodně pomoučit.
Jak docilit bublin v chlebů?
Až budou bubliny Nepokoušejte se těsto vyklopit, nechte jej v míse, ve které jste míchali, a opět zakryjte potravinářskou fólií. V pokojové teplotě nechte těsto kynout až do doby, než se udělají na povrchu bubliny. To může trvat podle podmínek hodinu a půl, ale klidně i více, zvlášť když zvyšujete podíl žitné mouky.
Jak poznat vykynutý kvásek?
Odlijeme část odměřené tekutiny (100-150 ml) a ohřejeme ji, musí být příjemně teplá, ne horká – kvasinky bychom mohli spařit, zabít. Necháme ho v teple vzejít, zvětšit objem – máme kvásek, který pak přimícháme k ostatním surovinám a tak vypracujeme kynuté těsto.
Proč se srazí těsto?
Těsto se při zadělávání srazilo Za sražením jsou nejčastěji ingredience rozdílné teploty – mezi tvarohem z lednice a moukou ze špajzu může být rozdíl klidně 30 stupňů. Těsto nevylévejte, vmíchejte do něj lžíci mouky prosetou s půl lžičkou kypřicího prášku a pokračujte.
Jak poznat Vykynutou Vanocku?
Usnula jsem taky. Ráno bylo těsto krásně nakynuté a vánočka byla výborná,“ směje se a přidává další pekařskou radu: „Když je těsto vykynuté a mohlo by jít do pece, tak se pozná tak, že se prstem promáčkne. Když se těsto vrací, tak ještě chce kynout. Když se nevrací, zůstane důlek, může do pece.
Co delat kdyz těsto nekyne?
tak to je trochu záhada, za 2 hodiny už by mělo být vykynuté dávno, zkus to dát ještě do většího tepla. A trochu to zasyp moukou, pak máš lepší přehled, jestli to aspoň trochu kyne. Záleží na droždí,mám zkušenost, jak z obyč, tak sušené (sušené od té doby nepoužívám).
Jak má být husté těsto na chleba?
Juliana radí kynout těsto v plastové přepravce vymazané troškou oleje. Během kynutí několikrát těsto „přeložit“, zhruba tak po 45 minutách. To je důležité zvláště pro lidi, kteří nemají možnost opravdu kvalitně těsto promíchat. Až přemístíte těsto do ošatky, musí téměř dvojnásobně zvětšit objem.
Jak správně skladovat chleba aby vydržel co nejdéle?
Proč nedávat chleba do lednice?
Chleba se v lednici kazí stejně jako mimo ni a ještě ke všemu chleba z lednice může být nebezpečný pro naše zdraví. Chléb při teplotě 0 – 10 °C nejrychleji stárne (cca 6x rychleji), začne vysychat, neboť se z něj uvolňuje voda. Už nebude ani na dotek pružný a začne se drolit.
Na jaký program péct chleba?
Troubu na téměř každý chleba zahřejte na 250°C až 270°C horní a dolní ohřev. Každá trouba tento vysoký stupeň nahřátí nemá – nahřejte na nejvyšší stupeň vaší trouby. V troubě je dobré mít vložený 2 cm silný kámen od kameníka – žulu pro lepší výsledek pečení.
Jak udělat nadýchaný chleba?
Před každým pečením mouku prosejte sítem, aby byl chléb krásně nadýchaný. Těsto se nakypří a lépe kyne.
