Čím naředit polevu?
Polevu ředí tuk! Kdo si místo kuvertury vybere standardní čokoládu, musí ji naředit do správně tekuté konzistence, a to čistým tukem. Jedině tak se docílí rovnoměrné polevy na cukroví i dortech. Do roztopených čokoládových pecek se přimíchává kakaové máslo nebo zastudena lisovaný olej.
Jak správně ředit čokoládu na polevu?
Pokud má voda okolo 45 °C, může se dno misky dotýkat vodní hladiny. Nechejte čokoládu pomalu roztát a pomalu promíchávejte metličkou. Pokud rozpouštíte větší množství čokolády, po chvíli vodu zase trochu přihřejte. Až je čokoláda roztopená, můžete přidat kakaové máslo či jiný tuk.
Čím nahradit ztužený tuk na polevu?
Re: Čím nahradit ztužený tuk? Sádlo, na tabulku čokolády cca lžíce sádla. Cítit to není, chutná to dobře, pokud to je na řezy, poleva jde výborně krájet, neláme se, je lesklá...
Jak správně ředit čokoládu na polevu?
Pokud má voda okolo 45 °C, může se dno misky dotýkat vodní hladiny. Nechejte čokoládu pomalu roztát a pomalu promíchávejte metličkou. Pokud rozpouštíte větší množství čokolády, po chvíli vodu zase trochu přihřejte. Až je čokoláda roztopená, můžete přidat kakaové máslo či jiný tuk.
Jak na bílou polevu?
Tuk nebo máslo necháme na mírném ohni rozpustit. Do prosátého cukru za stálého šlehání přiléváme tuk a vroucí vodu. Bílou polevu třeme, dokud není hladká a jemno. Bílou ledovou polevou ihned zdobíme vybrané cukroví nebo moučníky a necháme ji zaschnout.
Čím nahradit čokoládu na vaření?
Co je to 100% tuk?
pokrmové neboli stoprocentní tuky jsou bez vody, hodí se ke smažení, protože na pánvi neprskají. Tuky roztíratelné neboli margaríny mohou obsahovat různý podíl vody, při pokojové teplotě musí zůstat pevné. Tekuté emulgované tuky mají při pokojové teplotě tekutou konzistenci.
Jak zjemnit čokoládovou polevu?
Čokoláda je schopna přijímat vodu, a proto ji můžete naředit máslem, tukovou polevu ale máslem naředit nemůžete, protože by se srazilo,“ vysvětluje Pavlína Berzisová. Za nejideálnější považuje naředění čokolády kakaovým máslem, když ho ale doma nemáte, můžete použít smetanu vysokoprocentní nebo zmiňovaný kousek másla.
Jak si udělat polevu?
Co přidat do čokolády aby byla lesklá?
Máslo rozpustíme na mírném ohni, přidáme cukr, který jsme rozpustili v mléce a kakao. Přivedeme k varu a vaříme na mírném ohni za stálého míchání 1-2 minuty. Odstavíme, necháme mírně vychladnout a můžeme zdobit.
Jak udělat křupavou čokoládovou polevu?
Pokud chceme mít tenkou křupavou vrstvu, která bude po celém výrobku krásně rozlitá, tak potřebujeme dodržet těchto pět základních věcí. Čokoládu nejlépe naředíme kakaovým máslem nebo kokosovým či olivovým olejem v poměru 10 dílů čokolády : 1 díl tuku. Čokoládu společně s tukem nahřejeme ve vodní lázni.
Jak osladit horkou Cokoladu?
Za stálého míchání necháme vařit, až se čokoláda rozpustí. Horký nápoj nalijeme do hrnků, ozdobíme zbylou strouhanou čokoládou a místo lžičky přidáme kousek celé skořice. Horkou čokoládu můžeme ještě podle chuti osladit medem nebo cukrem.
Jak připravit polevu z čokolády na vaření?
Jak správně polít dort čokoládou?
Čokoládu na polevu rozlámu na menší kousky do porcelánové misky. Smetanu svařím s cukrem, jakmile dosáhne varu, poleju s ní nalámanou čokoládu a míchám tak dlouho, až vznikne pěkná lesklá poleva.
Jak napravit sraženou čokoládovou polevu?
Jak na sraženou polevu Stačí postupně zašlehat nad vodní lázní do polevy větší kus másla nebo případně oleje. Čokoláda tak znovu získá svou hladkost a lesklost.
Jak nastrouhat čokoládu?
Pokud máte čokoládu na pečícím papíře, chytněte jej pevně za okraj, aby se nesmýkal a čepelí nože pomalu a opatrně tvořte hoblinky pojížděním po povrchu čokolády směrem k sobě. Záleží na tom, zda budete dělat dlouhé či krátké tahy a také v jakém směru. Můžete tak tvořit hoblinky různé délky i tvaru.
Jak správně ředit čokoládu na polevu?
Pokud má voda okolo 45 °C, může se dno misky dotýkat vodní hladiny. Nechejte čokoládu pomalu roztát a pomalu promíchávejte metličkou. Pokud rozpouštíte větší množství čokolády, po chvíli vodu zase trochu přihřejte. Až je čokoláda roztopená, můžete přidat kakaové máslo či jiný tuk.
Jak na Stékaný dort?
Stačí jen tenká vrstva, krém vetřete do korpusu. Na plát naneste část smetanového citronového krému, hezky rozetřete a přiklopte druhým plátem, lehce přimáčkněte. Postup opakujte, stejně tak i s dalším plátem. Dort zakončete čtvrtým plátem, také lehce přimáčkněte.
Jak udělat růžovou polevu na dort?
Maliny necháme rozmrazit, rozmixujeme a propasírujeme přes síto. 3 lžíce smícháme se 100 g cukru a ještě přidáme trochu limetkové šťávy. Pokud bude poleva příliš hustá, přidáme ještě lžíci malin a limetovou štávu. Pokud bude poleva příliš řídká, přidáme více cukru.
Jak polit dort polevou?
Čokoládová poleva Čokoládu nalámejte do misky. Smetanu se sirupem svařte a nalijte na čokoládu. Nechte pět minut odstát a pak rozmíchejte do hladka. Pokud máte, polevu si přelijte do dávkovací láhve, jinak ji budete nanášet lžící.
Jaký krém pod Zrcadlovou polevu?
Totéž platí i pro krém, my doporučujeme máslový s pudinkem vaší oblíbené příchuti, vhodné je ale i mascarpone, tvarohový krém nebo třeba pařížská šlehačka. Upečený a vychladlý korpus prořízneme a promažeme krémem, tím pomažeme i vršek a boky dortu.
Jak na hladkou polevu?
Ve vodní lázni pomalu za stálého míchání rozehřejeme čokoládu, pozor, aby se voda nezačala vařit! Pak do ní přidáme máslo a ručně mícháme tak dlouho, až se vytvoří hladká a vláčná poleva. Nebo nejprve necháme ve vodní lázni rozpustit máslo a do něj rychle vmícháme nastrouhanou čokoládu.
Jak zahustit polevu na dort?
Použijte tapioku, kukuřičný škrob nebo marantový škrob. Suché škroby tohoto typu absorbují tekutiny a jsou skvělými pomocníky pro zahušťování polev, přičemž nijak nezmění jejich chuť. Do polevy přidejte zhruba jednu lžičku (15 ml) škrobu.
Jak zahustit bílkovou polevu?
Pokud je poleva tuhá, naředí se smetanou, řídká se snadno zahustí přidáním čokolády. Všechny suroviny smícháte v hrnci na vaření ve vodní lázni a pak je za stálého míchání zahříváte, dokud nevznikne hladká poleva. Je také možné smíchat samostatně kakao a cukr a pak směs smíchat s rozpuštěným tukem.
Proč šedne čokoláda?
Špatně skladováno - čokoláda má nejraději pokojovou teplotu. V žádném případě není dobré jí dávat do lednice. Prudká změna teplot způsobuje reakci šednutí. Nemluvě o pachu, který čokoláda v lednici "nasbírá" od ostatních potravin.
