Čokoládu dejte do misky, zalijte horkou smetanou a nechte chvilku odstát. Pak stěrkou vymíchejte do hladka. Polevu nechte zchladnout a mírně zhoustnout. Pak pomocí lžičky nebo cukrářským sáčkem nanášejte na kraj vychlazeného dortu.Výroba základní ganache
1 Nasekejte čokoládu na kousky. Čím kvalitnější čokoládu použijete, tím chutnější vaše ganache bude. ...
2 Smetanu na šlehání přiveďte k varu na středně vysokém stupni ohřevu. Na sporáku přiveďte smetanu k varu. ...
3 Pomalu smíchejte smetanu s čokoládou. ...
4 Nechejte ganache 10 minut stát, aby zchladla a pak ji servírujte s dorty, sušenkami nebo čímkoliv jiným! ...
5 Dokončeno! ...
Jak udělat štěkající polevu na dort?
Čokoládu dejte do misky, zalijte horkou smetanou a nechte chvilku odstát. Pak stěrkou vymíchejte do hladka. Polevu nechte zchladnout a mírně zhoustnout. Pak pomocí lžičky nebo cukrářským sáčkem nanášejte na kraj vychlazeného dortu.
Kolik ganache na Obmaz dortu?
Jak udělat Cakance na dort?
Čokoládu nalámeme na malé kousky a smetanu přivedeme skoro do varu. Vroucí smetanu přelijeme přes nalámanou čokoládu, mícháme a necháme rozpustit. Jednolitou směs necháme zchladnout na správnou konzistenci. To může trvat i několik minut.
Jak ochutit ganache?
Čím a jak ganache ochutit Aby ganache nechutnala pouze jako čokoláda, můžete ji ochutit různými způsoby. Přilijte do ní likér, kávu, citronovou šťávu, přimíchejte oříšková másla, nugát, kousíčky opražených ořechů. Příjemnou podzimní chuť vytvoří kombinace mléčné čokolády se skořicí nebo perníkovým kořením.
Jak udělat Cakance na dort?
Čokoládu nalámeme na malé kousky a smetanu přivedeme skoro do varu. Vroucí smetanu přelijeme přes nalámanou čokoládu, mícháme a necháme rozpustit. Jednolitou směs necháme zchladnout na správnou konzistenci. To může trvat i několik minut.
Jak udělat barevnou polevu na dort?
Prášková želatina se nechá nabobtnat v trošce vody a pak se přimíchá do horké směsi v kastrůlku. Po rozpuštění želatiny se v horké směsi rozpustí i čokoláda. Vznikne hladká teplá poleva. Pokud máte rádi barvičky, teplou polevu lze obarvit potravinářským gelovým barvivem.
Jakou čokoládu na ganache?
Na ganache potřebujete hořkou čokoládu s obsahem kakaa minimálně 60 %, dále smetanu, nejlépe tedy smetanu ke šlehání. Postup přípravy je snadný. Smetanu zahřejete v kastrůlku a horkou ji pak nalijete do misky s rozlámanou čokoládou. Za stálého míchání se čokoláda ve smetaně rozpustí a vytvoří kompaktní hmotu.
Proč praská krém na dortu?
- vzduchové kapsy mezi korpusem a krémem (krém nanášejte z rukávu přímo na dort a rozetřete), - velmi tenká vrstva krycího krému (méně než 5 mm), - nadbytek kakaového másla v krému, - ve složení krému chybí glukózový sirup, který dělá krém elastický a lépe tvarovatelný.
Čím navlhčit dort?
Do kastrůlku vsypeme cukr, přilijeme vodu, přidáme vymačkanou šťávu ze 2 pomerančů a za stálého míchání vše svaříme. Necháme vychladnout a do studené směsi přidáme rumovou esenci. Připraveným sirupem důkladně polijeme a zvlhčíme dortový korpus.
Jak obarvit krém na dort?
K obarvení především potahovacích hmot, ale třeba i k obarvení těsta nebo krémů, je nejlepší (i když ne nejlevnější) použít gelové potravinářské barvy. Nepoměrně lépe se s nimi pracuje na rozdíl od těch práškových levných z drogerie, je mezi nimi širší výběr barev a vůbec jsou po všech stránkách kvalitnější.
Jak dlouho dopředu upéct dort?
Většinou dělám vše 1-2 dny předem, to je ideální aby se vše rozleželo a tak… Jinak krém na dortu vydrží 2-3 dny určitě když se dobře uchovává, jestli si ho chceš připravit dopředu - tak den předem, většinou v lednici dost ztuhne, musí se pak nechat chvilku povolit aby se s ním dobře pracovalo.
Jak upéct dort bez formy?
Pokud doma dortovou formu nemáme, lze dortový korpus upéci například v ohnivzdorné skleněné míse, nebo na dort obdélníkového tvaru využijeme hranatou zapékací mísu.
Jakou mouku na dort?
Mouka do dortů patří polohrubá, případně směs hladké a polohrubé (hrubé) mouky v poměru 1:1. Pouze z hrubé mouky je korpus příliš suchý. U jemnějších těst nahrazujeme část, popřípadě celé množství, mouky strouhanými lískovými oříšky, vlašskými ořechy, mandlemi nebo ovesnými vločkami.
Jak dlouho tuhne ganache?
Doporučena doba šlehání je 1–2 minuty. Vyšlehanou Ganache dejte ještě na chvíli zchladit do lednice. Po vytažení můžete použít čokoládovou Ganache na zdobení dortů, minibábovek, cupcaků nebo ji naservívrovat do skleničky s ovocem.
Jak Obmazat dort?
Máslový, bílkový, mascarpone, ganache – se všemi těmito pevnými krémy obmažete dort krásně do hladka.
Jak polít dort polevou?
Čokoládu na polevu rozlámu na menší kousky do porcelánové misky. Smetanu svařím s cukrem, jakmile dosáhne varu, poleju s ní nalámanou čokoládu a míchám tak dlouho, až vznikne pěkná lesklá poleva.
Jak udělat růžovou polevu na dort?
Maliny necháme rozmrazit, rozmixujeme a propasírujeme přes síto. 3 lžíce smícháme se 100 g cukru a ještě přidáme trochu limetkové šťávy. Pokud bude poleva příliš hustá, přidáme ještě lžíci malin a limetovou štávu. Pokud bude poleva příliš řídká, přidáme více cukru.
Jak udělat Cakance na dort?
Čokoládu nalámeme na malé kousky a smetanu přivedeme skoro do varu. Vroucí smetanu přelijeme přes nalámanou čokoládu, mícháme a necháme rozpustit. Jednolitou směs necháme zchladnout na správnou konzistenci. To může trvat i několik minut.
Jak ochutit ganache?
Čím a jak ganache ochutit Aby ganache nechutnala pouze jako čokoláda, můžete ji ochutit různými způsoby. Přilijte do ní likér, kávu, citronovou šťávu, přimíchejte oříšková másla, nugát, kousíčky opražených ořechů. Příjemnou podzimní chuť vytvoří kombinace mléčné čokolády se skořicí nebo perníkovým kořením.
Jak nalit polevu na dort?
Čokoládu na polevu rozlámu na menší kousky do porcelánové misky. Smetanu svařím s cukrem, jakmile dosáhne varu, poleju s ní nalámanou čokoládu a míchám tak dlouho, až vznikne pěkná lesklá poleva.
Jak dát čokoládovou polevu na dort?
Při potahování je lepší nejprve nožem potřít boky a potom teprve nalít na dort a rozetřít. Stékající čokoláda už jenom dokryje nedostatky na bocích. Ať se daří.
Jak udělat červenou polevu na dort?
Na polevu dejte do hrnce cukr, kondenzované mléko a vodu, vše zahřejte, aby se cukr rozpustil a směs se začala vařit a ihned odstavte. Poté si nechte bobtnat v pěti polévkových lžících vody 6 plátků želatiny asi 10 minut, poté je vyždímejte a nechte rozpustit v tekuté směsi (podle potřeby ji zahřejte).
Jak zachranit Srazenou ganache?
Někdy se stane, že se čokoláda při rozpouštění srazí. Ale nic není ztraceno. K čokoládě stačí přimíchat pár lžic téměř vřící vody a čokoláda na polevu bude znovu krásně hladká.
Jak šlehat ganache?
Šlehaná ganache (pěna, našlehaný krém) Na ganache, kterou se chystáte vyšlehat, je poměr čokolády a smetany ke šlehání naopak 1:2. V tomto případě chceme, aby byla ganache nadýchanější a krémovější, aby se po zchladnutí dala dobře vyšlehat do krému. Připravenou hmotu opět nechte dobře vychladit.
Jaký je nejlepší krém do dortu?
Zapomeňte na mascarpone, šlehačku nebo tvaroh, nejlepší je lehký máslový krém. Když dorty modelujete fondánem nebo marcipánem, není dobré, abychom jako krémy používali „mokré“ náplně jako je právě šlehačka, mascarpone, tvaroh apod. Když děláme máslový krém, musíme si předem připravit „italský sníh“.
